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La première consiste à préparer les biscuits. Pour s'y prendre, il est primordial de séparer le blanc d'oeufs des jaunes. Pendant ce temps, mettez en marche le four à une température de 180°C (th.6), puis commencez par fouetter les jaunes d'oeufs auxquels vous aviez ajouté du sucre. Continuez l'opération jusqu'à ce mélange deviennent blanc.
Cet aspect fait partie des signes qui permettent de distinguer le topinambour des autres legumes. Cependant, les légumes vraiment trop baroques sont mises a l’écart de la vente car ils ne sont vraiment pas faciles à éplucher. Une fois sorti de terre ou récolter, le topinambour a tend à se ramollir.